El vino y el roble están ligados desde hace siglos y aunque existen otros tipos de madera, las barricas de roble son las más populares. La barrica sirve de contenedor al vino, pero también le aporta cualidades de todo tipo que completan y dan forma al vino.
Existen distintos tipos de roble, terminología concreta relacionada con barricas y las características que cada variedad aportan al vino. Si siempre has oido hablar de barricas, de crianzas, de roble americano y francés…, y no terminabas de entender del todo su significado… Quédate porque aquí tenemos respuesta a alguna de tus preguntas… ¡SEGURO!
No debemos olvidar que la madera está “viva” no es un elemento inerte, por lo que dependiendo del tipo de barrica que utilicemos, obtendremos unos resultados diferentes.
El grano de una barrica.
Muchas veces oimos hablar de barricas de grano fino o de grano grueso, ¿qué es eso? Cuando hablamos de grano, nos referimos al tamaño de los círculos concéntricos de crecimiento del árbol, lo que denominamos anillos de crecimiento anual. Pues como es lógico, el grano fino es más pequeño y el grano grueso es más grande. Dependiendo del grano, permitirá una oxigenación mayor o menor del vino.
El tipo de roble (principalmente americano y francés), generará con su crecimiento un tipo de grano u otro. Por norma general, el roble francés crece en climas más estables. Esto implica que haya pocas diferencias entre el verano y el invierno, y por lo tanto habrá pocas diferencias entre un anillo y otro y el grano será más fino. El roble americano, en cambio, tiene un crecimiento más desigual entre la primavera y el verano por lo que habrá más diferencias entre los anillos y el grano será más grueso.
El tostado de una barrica.
La barrica está formada por duelas, porciones alargadas del roble que al calor del fuego van curvándose. Dependiendo del tiempo y la intensidad con la que el fuego permanezca en contacto con la barrica, hablaremos de un tipo de tostado u otro. Podemos diferenciar varios tipos de tostado en una barrica: tostado ligero, medio y fuerte.
- El tostado ligero se lleva a cabo a una temperatura baja (115ºC aproximadamente durante unos 10-12 minutos). Como su propio nombre indica, es un tostado muy ligero que en consecuencia muchas veces es poco apreciado. Tonos de vainilla y coco.
- El tostado medio se consigue con temperaturas más altas y durante más tiempo (200ºC durante unos 12-15 minutos). Provocan aromas de chocolate, vainilla, café… Son muy utilizados en vinos complejos. aporta tonos
- El tostado fuerte eleva tanto la tempratura como el tiempo (+230ºC y más de 15 minutos). Es muy apreciado por los toques especiados y ahumados que aporta al vino. Destacan ahumados, tabacos…
Los tipos de roble de la barrica.
Principalmente son dos: francés y americano. En todo caso, los mejores matices se obtienen cuando este es nuevo.
Al margen del tipo de uva, características de la vendimia y hasta el precio… El factor que determina la elección de utilización de un tipo de barrica u otra son las características organolépticas que finalmente la barrica aportará al vino. A grandes rasgos, las barricas de roble americano, aportarán tonos más fuertes y potentes, como torrefactos, toques de vainilla, café y cacao. Las barricas de roble francés, más sutiles y elegantes aportarán tonos especiados y balsámicos.
El nombre de las barricas.
Al igual que las botellas, las barricas tienen un nombre dependiendo de su capacidad.
- Los barriles son pequeños y suelen utilizarse directamente. Su capacidad puede llegar a aproximadamente 30 litros.
- La barrica de 225 litros es la más popular y recibe el nombre de Bordelesa. Su capacidad puede variar entre los 190 y los 650 litros.
- Las botas suelen ser de un tamaño superior al de las barricas y pueden tener hasta 1.500 litros de capacidad. .
- Los tinos, fudres o cubas son muy grandes. Suelen tener un fondo más ancho que otro y suelen estar de pie. Suelen utilizarse también para elaborar el vino en él. Pueden tener capacidades comprendidas entre los 1.000 y 50.000 litros.
El tiempo de crianza en barrica.
Evidentemente el tiempo es un papel fundamental en la crianza de vinos. Este tiempo determina la calificación de un vino como crianza, reserva, gran reserva…
Fuente: matarromera.es
